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　　笋干是南方饭桌上很常见的一道菜，好的笋干，肉质厚、嫩度好、味道鲜，口感甚至要胜于春笋。经过脱水晒干的它，比鲜笋多了一份脆嫩的嚼劲；鲜味都被封锁，香味更浓厚。也正因脱水，它更能充分吸收酱汁，烧菜入味的能力也比鲜笋要强得多。

　　笋干虽然家常，但是烧的好吃还是有技巧在的，煮和泡的时间，决定了这道菜的最终口味，笋干要完全泡发，在烧制的时候才能完全散发笋的清香，今天一起来学习一下怎么把笋干炒肉做的更好吃吧。

　　1. 笋干泡水洗净，笋干完全泡发，笋的清香才能散发出来，笋干也会更有嚼劲，一般泡五个小时为宜。

　　1. 笋干一定要提前清水煮20~30分钟，或者提前一晚上清水浸泡，这个步骤必不可少；

　　我特别的迷恋笋干的味道，因为这笋干的味道很特别，吃在嘴里让人回味无穷。以前市面上有很多熏了硫磺的假笋干，但是现在，再也不担心买到使用添加剂的笋干了，趁目前竹笋还未下市，赶快做起来吧，自己动手，丰衣足食！

　　9.完成了，再也不用担心买到硫磺熏过的笋干了。 晒干的笋干用水泡一下，放辣椒炒肉非常好吃，也可以凉拌吃，怎么吃都行，怎么吃都有香香的笋味！

　　笋干是笋作原料，然后去壳切根修正以后再经过多道工序制成的。笋干入菜前都要经过温水泡发，可以做的菜的样式也有蛮多，下面就同壹周君一起学习学习。

　　笋干用来搭配肉再适合不过了，笋干炖五花、笋干炒肉丝、笋干老鸭汤等菜肴的味道都不错。先从笋干炖五花下手。

　　想添加枸杞等配料的胖友在半个小时后揭盖撒入枸杞，然后开大火烧两分钟左右，最后临出锅前撒盐调味便成。如若不加配料，则直接焖制半个小时后撒盐出锅。

　　笋干的制作季节一般在春未，这时竹笋已基本出土，除留少部份竹笋长成成竹外，其它大部份就要挖掉卖鲜笋或制成笋干出售。制作笋干的步骤较简单，先剥去笋衣，修去基部过老的部份，将笋一剖两开或更小后，放入锅内烧开水淖水约十几分钟后捞出来，然后拿到有太阳的干净水泥地面上晒干后即可。

　　小时候上学路上有一户人家，每当竹笋长出来的时候都会有人看管，生怕我们这些熊孩子扯他家竹笋，那个时候只听说竹笋能吃，但始终未能尝到它的滋味。直到嫁到隔壁省的婆家才见到满山的竹林，才吃到小时候听说能吃而没吃过的竹笋，有现挖的竹笋，有水泡的，还有和咸菜泡椒一起腌制的，最好吃的还是晒干的。我们家最喜欢的一种吃法就是干笋煮白条，简单易做，好吃美味。

　　首先准备300克干笋，温水泡发，白条鱼十条，宰杀干净控水备用，姜蒜辣椒切好备用。蒜苗几根清洗干净。

　　其次把白条过油炸，炸制金黄捞出。锅底留油，放入姜蒜辣椒炒香加入泡好的笋干，翻炒均匀后加适量清水炖煮，加盐、生抽、胡椒粉和鸡精。

　　最后加入炸好的白条鱼，煮上三分钟，倒入锅仔中撒上蒜苗即可，边吃边加热，是在是美味至极！

　　笋干可以和很多种食材搭配制作出美味的菜肴，做法有很多种，但都不算困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握

　　笋干提前泡发好，清洗干净切段或者切丝。鸭子去除杂毛以及内脏，将鸭头去掉，剁成大小适中的鸭块，生姜切片，葱切段，大蒜拍扁备用

　　锅中倒水，放入花椒粒、葱段、生姜片，倒入料酒，水开后放入切好的鸭子块焯一下，焯出血沫后捞出，用清水冲洗干净备用

　　起锅烧油，油热后放入生姜片、葱段、大蒜煸炒出香味，炒出香味后放入鸭块，大火将鸭子多余的水分炒出来，倒入生抽、老抽、五香粉、食盐，放入笋干，翻炒均匀倒入清水，水没过食材即可，放入两颗冰糖，大火烧开后转小火焖煮五十分钟，食材熟透后关火盛出摆盘即可

　　青红辣椒切段，笋干泡发好后切丝，生姜切丝备用，切一块腊肉，锅中倒水，水开后放入腊肉块焯一下，焯好后捞出，切成薄厚适中的腊肉片

　　起锅烧油，油热后放入生姜丝煸炒出香味，炒出香味后放入腊肉片，将腊肉片煸炒至肥肉部分有些透明后放入笋干，倒入少许清水，大火煮六七分钟左右，汤汁收干后放入青红辣椒段，倒入生抽，放入食盐和味精，翻炒片刻，将其炒匀后关火盛出摆盘即可

　　大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

　　现在是春天，正是春笋大量长的时候，春笋长得很快，人家都说如雨后春笋一般，正是因为这样，春笋不及时吃掉，很快就老了。

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　　感谢你的邀请！你好，我是波波小厨房。现在正是春笋慢慢上市的时候，等到旺市来临时，我会去菜市场，挑些新笋回来(这时笋多了，价格相对便宜多了），做些干笋，放在家里，平时炒个菜时，可以搭配着吃，也可以以笋为主食材来烧制，又嫩又鲜香，蛮不错的。

　　1. 买来的鲜笋，去壳（笋头部比较嫩，壳只要去掉些老的就行，嫩部位可好吃了）

　　4. 接着把切好的嫩笋，放入开水里焯一下，放点盐（我做的是淡笋干，所以只需放一点盐好去除 掉点笋的涩味）烧开后大概再煮个一分钟左右，捞起

　　温馨小提示，制笋干时，先看下天气预报，一连睛好天气，再制笋干。这样做出来的笋干色泽好看，又香味道又醇正。

　　笋的根部相对笋头部来说，有点老的，我一般用来红烧鲜笋，或炖肉吃，也可以用来制成笋梅干菜。

　　笋干我会用来配肉做着吃，也可以配其它食材烧，比如我炒豆芽时，把干笋泡开后，切成小颗粒，一起炒着吃，也可以做汤时，放点笋干，味道也是相当不错的。

　　欢迎来头条号上，一起讨论美食的做法和平时做菜时的心得体会，我在头条号上静候你的到来！

　　五、蒸煮。把洗净的笋放入蒸车，蒸六小时。或放入大铁锅加水没过笋，加盖大火煮六小时，中途要检查水蒸发情况，发现水减少要添加，以防趴锅烧焦。

　　六、烘干。把蒸煮熟的笋，沥干水。大的一剖为二，整齐摆在竹篇上，放入烘干灶，烘烤12小时，拿出晾凉，装入厚的食品级塑料袋并密封，可保存一年。

　　笋干用清水泡软，连同清水放入蒸车蒸3小时。把泡发好的笋干切片，氽水备用。五花肉切片，下锅中煸炒至肉变色出油、出香，加入笋干片一起煸炒，炒至笋片油润，倒入高汤，调生抽、蚝油、白糖，料酒，精盐，烧开，舀入砂锅，放煲仔炉上煲十五分钟，加青蒜段、淋麻油拌匀即可。

　　笋干是以笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、手工切片/压榨成型处理、自然晾晒/烘干、整形包装等多道工序精制而成。

　　笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒，是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品。

　　淡笋干，即在制作过程中不加盐，或加极少量的盐。淡笋干颜色偏肉色，类似田黄石的颜色。咸笋干，即在制作过程中加入一定量的盐，由于笋干大多都是由农家百姓制作的，因此含盐量的多少没有一个统一的标准，以笋干表面有一层薄薄的细盐末为佳。从口味上说，咸笋干的口感更佳，更适合配合其他原料制作出丰富的菜肴。

　　酸萝卜配上老鸭，那酸香微辣的鲜浓口感，既能一饱口腹之欲，且又酸爽开胃。那浸满了酸萝卜酸香的鸭肉更是美味之极，总是让人回味无穷。

　　主料：酸萝卜 100g 鸭 200g 干木耳 适量 笋干 适量 干香菇 适量 辅料 红枣 适量 姜 适量 花椒 适量 大葱 适量 米酒 适量 盐 适量 胡椒粉 适量

　　5.锅中倒入油，下入姜片、大葱、花椒爆香，倒入鸭肉，炒至微黄，加入米酒、清水，以与鸭肉齐平为宜。再加入笋干、香菇、木耳、红枣，盖上锅盖，小火炖两个小时，然后放入酸萝卜，加盖继续用小火煲20分钟。接着加两勺盐，撒上胡椒粉搅拌均匀，即可出锅。

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